¿En qué momento y con qué bebida la cocina mediterránea conecta con la cocina mazatleca? La respuesta está en el exterior del mercado José María Pino Suárez.

El mapa gastronómico de Mazatlán inicia en los estuarios del sur de Sinaloa. Las coordenadas de esa cartografía se extienden hasta los confines de altamar. Ese mapa vasto y suculento se despliega ante nuestros ojos cuando se trata de comer pescados y mariscos, tradición culinaria en la que son expertos los pescadores de barco.

Los mercados son espacios múltiples: tanto al interior como al exterior se pueden comprar ingredientes y comer en lugares cuya originalidad reside en que el cliente crea su propia carta. Si un extranjero quiere evaluar la riqueza de la cocina de una ciudad, la experiencia más fiable es vagabundear por un mercado.

En Sinaloa la comida de mar no es exclusiva de los puertos, parece decir la ciudad de Los Mochis, donde hay restaurantes donde se comen pescados y mariscos que son bocatto di cardinale. El Farallón es uno de ellos.